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在上海开了二十多家店的餐饮老板,这两个月怎么过的?(图)

2022-05-11 来源: 上观新闻 原文链接 评论5条

上海餐饮品牌“掌柜的店”“当家水煎包”创始人

这两年,餐饮行业都不容易。今年3月初,我的店铺生意开始急剧下滑,营业额每天都只有前一天的一半。到了3月15日,我约了朋友到门店吃饭,发现基本没有客人了。我们在上海有20多家门店,能出来的员工也越来越少。那段时间主要做外卖,卖卤烧鸡、煮牛肉、蒸大包子,一直在坚持。到3月下旬,陆陆续续地,店铺一家接一家缩短营业时间。我住在浦东新区北蔡镇,疫情形势比较严峻,3月16日起,我开始居家工作,反复算账面上的钱还能“活”多少天。2020年初,我们也曾因为疫情停工了将近2个月,这次我们有所准备,账面上留了几百万元。钱得省着点花,公司有大约400个员工,每月15日发工资,3月的工资发完,4月只发了基本生活费,之后就没钱了。

在上海开了二十多家店的餐饮老板,这两个月怎么过的?(图) - 1

守在门店里的员工们,坚持做社区团购。受访者供图

想生存下去,得折腾起来。3月底,我留了个心眼,浦东新区成山路上的一家店,有六七个员工,当时就留在店里,每天睡桌子、盖桌布。这几个员工真是英雄。4月,上海开始全域静态管理,刚开始物资紧张,需求量很大,我们店里仓库还有大米、面粉,都拿出来,做社区团购。店里的厨师长开着唯一一辆商务车,跑好远的路,夜里去还能交易的批发市场进货,白天回店里加工一下再送出去。那段时间,这个门店还给附近建设方舱的团队送盒饭。

渐渐地,管理趋于规范,4月10日,我们拿到了保供企业证明。我们一直合作的供应商在浦东有仓库,有些生鲜食品正好共享,店铺能卖蔬菜和猪肉。4月20日,我们上线全市范围的团购。

随着疫情防控形势的变化,居民的需求也有变化,一些家庭米面粮油有了,就需要更特色的东西。公司在奉贤有一个中央厨房,卤牛肉、椒麻鸡、胡辣汤、凉皮,都能做,当天生产当天送货,冷链运输,到家热一下就能吃。中央厨房打开后,只有住在防范区的员工能出来,住到厂里去,刚开始只有3人能复工。没关系,慢慢做,起码动起来了。到现在,防范区的范围越来越大,能出来的员工也多了,已经有14人。

还封在家里的店长和员工们也没闲着,每天在社交平台上发布团购信息。团购订单量很大,供不应求,但我们人手不够,只有两张特别通行证,每天能配送的量有限,中央厨房的生产能力也有限。上海这么大,货车跑不过来,我们只能尽最大努力协调。我在好几个团购群里,有时会帮忙回答一下,比如凉皮蒸一下再冷却,口感最好,千万不能冷冻。大家的反馈很令我惊喜,有人说椒麻鸡好评如潮,有小区居民已经组团,约好等解封后一起去店里尝尝别的菜品。

上线团购,“回血”程度有限,毕竟20个人的“产值”很难养活全公司400个人,但起码留了口气。肯定不能躺平。人心散了,比什么都可怕。我3月底在社交平台发了条动态:“有业务都接,有需求都做,为了企业活着。”只要能动起来,就有希望。

最近,出了一些针对小微企业的扶持政策,比如承租国有企业房屋的服务业小微企业和个体工商户可免租金,我们开在商场里的门店免物业费和水电费,但说实在话,能省的钱不算多,但我们心理上得到了莫大的安慰。有些租金交不上,我只能先想办法贷款,先交一部分。马上又到15日了,又该给员工发工资,账面上的钱还是不够,但信心已经有了,这比什么都强。

这段特殊时期,也让我得到一些“生意经”。以后,我打算把中央厨房的优势发挥出来,给不同的餐厅做供应,中央厨房的成本只相当于一家门店,却可以做全上海的生意。餐饮业没有太多技术含量,就是要认认真真、扎扎实实满足顾客需求,随着阶段的不同积极做调整。坚持就是胜利,相信会好起来的。

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最新评论(5)
大脸妹_C
大脸妹_C 2022-05-11 回复
没钱,没生意,没工资,这些刚需好像比疫情更可怕!都在说好好活着比啥都强,但是这样下去还能活吗?
Elly丶
Elly丶 2022-05-11 回复
试问一下,火锅店如何打包做外卖生意?
颖_s
颖_s 2022-05-11 回复
应该给这些在特殊时期配合国家大政方针实施从而造成经济损失的私营业主以一定的经济补偿,不是说非要补偿到让他们不亏损,但应该有个行业统一标准,让人家至少暖心!
西红绿柿
西红绿柿 2022-05-11 回复
关了物资也跟不上,最后100米成了赚钱的黄金100米,买捆葱要加价100骑手才给送,一个骑手一天赚8000!
袁小妮大人
袁小妮大人 2022-05-11 回复
当年2020武汉疫情时,武汉很多餐饮店做半成品配好菜打包,通过居委会参与社区团购。还有面食店包子,馒头,各类早餐团购等。


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