一碗牛肉面，暴露你的思维层次和赚钱能力（组图）

今天我们讨论一个很有意思的话题：内容很简单，说某个老板开了家面店，请了一个师傅来做牛肉拉面，如何经营这家面馆让生意越做越大呢？

老板为了调动师傅的积极性，用每碗抽提成的方式进行奖励：

每卖出一碗拉面，师傅就有5毛的抽成。

乍一看是不是很合理？工资和销量挂钩，师傅自然就会卖力地做更多碗面。

但这个奖励方案执行了一个礼拜，老板就发现不对劲了：

原来，师傅为了更多提成，做面时给每碗面多放许多牛肉，如此一来，客人是被吸引来了，销量也上去了。可一碗牛肉面总价不变，多给几块牛肉，老板的利润也就所剩无几了。

为此，老板调整了工资发放的方式，每个月发固定工资，一方面适当提高月薪来留人，另一方面也防止师傅为刷提成而多放牛肉。

可很快又出现了问题：

师傅的确不多放牛肉了，这回他给每碗面少放许多牛肉。如此一来，客人就会不满意，回头客也会变少，而当生意变得清淡，师傅在拿钱不变的情况下，工作强度就能减少许多。

很显然，基于现有的思维模型，这两种分配模式都存在明显缺陷，也正因如此，这位老板的面店最后也没长久。

哲学家叔本华有句话：“外在形式越简单的东西，越含有智慧，不要依赖形式，要依赖智慧。”

无论处于哪个阶段，我们所能得到的一切，本质上都是思维的产物。

哪怕经营的只是一家小店，管理的只有一名员工，不同的思维模式带来的效果，往往也是高下立判。

针对这个话题，网络上的高赞回答可谓一击切中要害：

“让师傅只负责做面，加牛肉的流程由老板自己完成。”

牛肉面作为一个产品，牛肉作为主要卖点和成本来源，只要控制加肉的这道工序，那么师傅多加牛肉以获取更高提成的顾虑，自然也就迎刃而解。

讨论中，其他答案也纷纷涌现：

“不要单纯以销量，而是以整体利润，抽成奖励。”

“把牛肉的耗量作为绩效考核的指标，促使师傅在销量和成本之间寻求平衡。”

纵观这些观点，可以发现很多看似简单的事情，若想得到满意的解决，所要考虑的层面通常远远复杂于事情本身。惟有跳出眼前的问题，抓住背后驱遣的关键诱因，才不会在线性思维的困囿中沦于自我消耗。

在连锁餐厅，这样的标准化操作已经不是什么新鲜事了，食物的制作过程被拆分成许多工序和细节，全部流程都在设计者的考虑之下。

例如广泛使用计量勺，不管取用什么料，都要用规定的计量勺并且打满，保证每碗汤料误差不会超过1毫升。

对于成本较高的浇头，一般都是事先切配封装，堆浇头时按件直接取用。在这种情况下，师傅收入仍与出面数量相关，却无法左右每碗面的成本。

你也许会问，提前封装物料，如果没有卖掉足够数量的面，那岂不是会造成物料的浪费？

在这方面，餐厅有一个很“反人类”的操作。

为保证产品质量，打烊时多出来的食材都不该留到第二天，对于私人饭店，老板一般会和员工把这些食材吃掉，避免浪费。

但连锁餐厅一般不会这样操作，不管当天有多少食材未用，统统倒掉。因为如果允许吃掉多出来的物料，那么员工就会在准备时多切配一些物料。

而一家门店营业额与物损量的比值，是被列为店长绩效考核指标的，如此一来，店长为了减少被白白倒掉的食材，就会仔细参考相同时段的销售数据，保证物料成本在可控的区间里。

你看，一家小店，一位师傅，可以经营得进退维谷；而数百家连锁，成千上万的员工，却可以运转得行云流水，这背后差的不是资金、不是规模，而是全局思维。

无论做什么，惟有掌控全局，才能掌控结局。

如果你是一家面馆的老板，一碗面的牛肉怎么加？想必你的心中已经有了答案。小到一碗面，大到一个企业，只有站在高处才能拥有全局思维，只有抓住背后的逻辑，才能把握关键节点。KVB 昆仑国际，服务全球华人20 余年，深耕国际汇率市场，实时掌握优势汇率，为您和您的企业在变换莫测的市场中把握方向，助力资产稳步增值。点击下方阅读原文，我们将为您带来更多精彩