用心血来精雕细刻的每一道菜 - 葫芦小馆

2014-07-02 来源：今日悉尼评论2条

Shop 2, Kent House, 88 Liverpool Street, Sydney NSW 2000

(02) 9261 2328

一门生意还是一份钟爱，做出来的东西是完全不一样的，而这也是当我在葫芦小馆的感受，每一寸装修，每一道出品，都让人感受到那浓浓的心意。

初入餐馆，顿时感觉到麻雀虽小，但五脏俱全。一排过一尘不染的玻璃杯，高级的地砖加上朴实的桌椅，顿时让人觉得走入了一间高级的粤式小餐馆。据负责人Edward说，他们的每一个杯子洗干净之后，都需要人手擦干净，如果哪天我们发现有杯子里面是脏的，那他一定会找那位擦杯子的员工麻烦。Edward坦言，他从事餐饮业多年，现在更多的是为了一份美食理想在工作，他到处搜集好用的食材以及烹饪的材料，例如不久前收到的10个黄铜小锅，他们就会为了让这10个小锅发挥最大的用途而绞尽脑汁去想些可以相匹配的菜式。

说到特色，必须得提一下他们家的鸡，从鸡汤底到鸡肉菜式都是采用黄油鸡。黄色的鸡皮，嫩滑的肉，是吃着玉米长大的鸡，却不是每天都找得到的，为此Edward还花了不少力气去和供应商沟通以获取稳定的食材供应。店里的鸡汤底，也是对鸡骨头鸡脚进行过相应的烹饪才放下锅炖的。而我们品尝到的沙姜黄油鸡，据说放入水烫的时候，也是要分好几个步骤，以保持鸡的内外都获得足够的热度使全鸡的肉都可以非常嫩滑。我们经常埋怨在澳洲吃到的鸡没有“鸡味”，而这一道沙姜鸡则如我小时在家里吃到的味道，浓浓的鸡香，配合口感极佳的鸡肉，一口下去，忍不住要再吃几口。

除了鸡肉，还有各种鸡汤配菜，例如现在为冬天而设的鸡汤火锅，几乎每天都有回头的顾客来点上一锅驱走寒意。而我们品尝到的这碗鸡汤云吞，鲜虾的味道配上浓郁的鸡汤，水里游的地上跑的双重享受在我们的舌尖上跳跃着。

吃完鸡味，Edward推荐我们尝了一下他们的另外一个招牌，钵仔滑蛋焗生蚝。看到这个小烤盘的时候，我不禁问了一下Edward，说这个不就是西班牙菜常用的小烤盘么。Edward略带自豪的说，由于市面上的这些小烤盘都不太符合他们的要求，所以就干脆花多一点本钱，使用西班牙菜用的烤盘。而这一道菜，为了追求新鲜，食材都必须是当天的生蚝，每天只做8份，卖完就没有了，因此常常遇到寻而不遇的顾客。蛋入嘴即融，带着浓浓的蚝味，蛋的表面也烤得又脆又香，一道菜，吃出几种味道。

此外，鲍汁鱼滑酿大蘑菇，柚子焗排骨，芥末金针菇，土匪鸡翅也是众多食客回头要点的菜式。

在和老板Edward聊到他们的理念时，从他的眼神里，透露着对食品的执着。他说他花了如此多的心思来打造这个餐馆，也希望顾客可以在这里感受到他的心意。店里的云集各种菜系的师傅，时常一起研究菜式的味道，推广，集众多地方的风格，打造独具特色的美味佳肴。当被问到为什么叫葫芦的时候，Edward说葫芦这东西在中国文化中是一个聚宝的象征，他希望这个幸运符可以带给他和各位光临的顾客。

葫芦小馆中好吃的东西太多，只是看着菜单就口水直流，无论是午晚餐还是宵夜，如果你走过这个旺地，不妨进来一坐，一定可以找到令你的味蕾惊喜的一道菜！

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