网红超市怎么就占领了上海滩？

前两天，家乐福首家中国会员店正式在上海开业，开业首日却以“家乐福斥山姆涉嫌二选一”的新闻搏上了热搜。

孰是孰非，一时间很难评判，但这条新闻中的几个字眼却引起了上流君的兴趣——上海，怎么又是你？

论网红指数，上海排第二，大概没有地方能排第一了。疑惑的是，精致的奶茶、甜品店选择上海不足为奇，为什么这么多网红超市，也先后占领上海滩呢？

1 网红超市卷起来了

时下最火的网红超市，当属山姆这类的会员制仓储超市。打开社交媒体，人均山姆会员。

对比仓储超市在几个城市的分布情况，就会发现“仓储超市占领上海”这个说法绝不为过。

北京城区的居民如果想逛仓储超市，选择并不多，除了山姆会员超市，就只有知名度不是很高的Fudi仓储会员店。

想要有更好的购物体验，只能趁着周末，算好单双限号、躲避早晚高峰，驾车一个小时来到遥远的五环外。

首都犹如此，其他城市就更不用多说了。

但上海的朋友却可以免去这些担忧，唯一的烦恼，大概只是：超市这么多，今天该去哪家呢？

不怪上海凡尔赛。

根据资料显示，早在90年代就已经入驻中国市场的“老大哥”山姆会员商店，在上海已经开出了3家店面，浦东浦西雨露均沾，按照规划，明年还会再开2家。

除了山姆外，上海还盘踞着许多品牌。单是土地面积不到北京十分之一的浦东新区，已经坐拥包括山姆在内的4家仓储超市。

其实，几年之前，上海和其他城市还没有太大区别，一共只有2家山姆，和隔壁的苏州持平，但从2019年开始，仓储超市就集体在上海卷起来了。

2019年，新晋品牌COSTCO入驻上海；隔年，依托盒马鲜生的盒马X会员店也把首站选在了上海；今年，依托家乐福卖场的家乐福会员店同样在上海开出了首家店面。

这个速度绝对是前所未有的。

注重厚积薄发的山姆入驻中国将近30年，每年平均只开一家会员店，换句话说，全国每年平均只新增1家仓储超市，而今年，光是上海，就已经有了3家。

卷起来的，除了开店的速度，还有产品的类型。

与零售超市不同，以山姆为首的会员制仓储超市，大多会推出独家产品，相信就算你从没去过山姆，在社交平台上，也有频繁被安利过山姆的烤鸡、瑞士卷、提拉米苏等灵魂美食。

△来源：微博

其他仓储超市也相继跟风——捕捉到山姆的成功，盒马X等超市也推出了烤鸡、瑞士卷等美食，曾有博主探店，结果惊奇发现，尽管内里不怎么一致，但外形首先就跟山姆出品几乎“一模一样”。

除了商品卷，服务也要卷。

为吸引顾客，预计把第二家门店也开在上海的COSTCO推出了更低门槛的退款服务，网络上衍生出个段子，一只五年前买的烤鸡，即使已经吃得骨头都不剩了，只要带着小票，依然可以退款。

当然，这可能只是个段子，而且这样的做法并不一定适合超市的长久发展。

如果评选究竟哪家卷得最真情实感，答案大概率还是山姆。

首先，是面积“卷”。今年9月份新开业的山姆旗舰店，总体量达到了70000平方米，一家就可以装下三家普通会员店。与面积的扩大相适配的，还有商品、车位数量的增多以及体验环境的改善。

换句话说，在其他会员店，可能逛几次就腻了，而在上海的旗舰店，“烦腻”指数起码要少三倍。

其次，是产品“卷”。小红书上火到脱销，拼手速也并不一定能抢到的积木花，在“山姆高质量商店”里，可以挑到眼花。

除此之外，首发新品的数量更是超过了一百款。

不用去环球影城，也能见到“话痨威震天”的死对头——声控擎天柱。

根据指令，擎天柱可以完成一系列或霸气或滑稽的动作，绝对是童年那款手动变形金刚的终极PLUS版。

山姆旗舰店用实力证明，逛街，不光只是女生的专属。男生的归宿，自此也不再是服装店里那方小小的换鞋凳。

最后，是体验“卷”。

在座的小伙伴有没有试过“试吃吃到饱”？上流君试过。从牛排、猕猴桃到果汁，满满当当。

△来源：微博

且看这试吃的量，不是普通超市里“给水果刮个沙”一般的普通小块，而是直接切半个。

就这，谁能不羡慕上海人民？

2 为什么偏偏是上海？

看到这里，相信所有人心里都会有个疑问，为什么仓储超市都爱集体开在上海呢？

坊间流传个说法，仓储超市一般开在郊区，货物都是一捆捆的售卖，能在周末开车去城市的边缘进行大采购的，都是家里有矿的大户人家。

虽是笑话，却一语点明了仓储超市与零售超市的不同之处：受众主要是中高端收入群体。

相比于其他城市，上海人民的经济水平更高，消费观念也更超前，不仅注重商品的品质，也在意购物的体验。

仓储超市选用的是新型的商业逻辑：在提供商品之外，还通过对会员卡的办理和分级，给不同顾客提供有针对性、更精致的购物服务。

以山姆为例，想进入卖场，首先就要办理260元起步的会员卡，隔年还要接着续费，山姆回馈的则是红酒品鉴课、音箱体验区、咖啡体验区、健康体检在内的会员服务。

对于没体验过类似消费方式的家庭来说，附加服务的存在意义大大衰减，会员卡的设置，无异于去菜市场买菜还要先交过路费。

就如同1996年便已入驻上海的麦德龙，当时，商超尚未在中国普及，人们很难养成新兴的消费习惯，终于在2010年，麦德龙取消了会员制。

而如今，上海的经济水平和消费观念早就跟了上来，并且在全国居于首席，在上海开店，自然是不二选择。

选择上海的另一个因素，则是上海作为时尚之都与消费之都，难以比拟的网红属性。

自民国时代，十里洋场就是“实力带货”的金字招牌，借助旗袍美人与风情建筑的魅力，加之质量过硬，无数新型商品在口耳相传中飞入了寻常百姓家。

这份特性一直保持到了新时代，随手一搜，就能发现，在上海网红店面打卡网红产品的人，比比皆是。而这正与仓储超市的理念不谋而合，相互辅益。

再以山姆为例，山姆就曾靠着多款自家专营的网红产品，坐拥了不少自来水的宣传。比如上海人民都喜欢的老牌网红——鲜肉月饼。

这款月饼一上线，就吸引了许多顾客冒雨来排队抢购，直接走红上海滩。

你可能要说一个小小的鲜肉月饼有什么值得排队的，但这里面其实是山姆对沪上老牌情怀和魔都网红属性的把握。

研发前团队专门去上海的老字号店面，和有经验的厨师学习，此外，还结合了上海地道的生煎与云吞，提炼出上海人最讲究的“鲜味”。

在包装环节，山姆也将品控做到了极致，月饼大小、外皮颜色，甚至连LOGO的配色，都进行了多番测试，终于选择了带有喜感却不落俗套的“山姆红”。

仓储超市研发的新品，在既重外表也重内在的上海得到了充分的推广，反过来，上海对于网红新品的需求，也催生着仓储超市新一轮的动力。

所以，与其说是仓储超市选择上海，不如说是它们互相选择。

3 网红超市扯头花

近两年，网红超市加剧了在上海内卷的步伐，新的问题也在酝酿：即使是上海，又可以容纳多少超市？

比如前两天刚刚引燃热搜的，家乐福和盒马X联合举报山姆，称山姆要求供应商“二选一”，属于霸王条款，后来有多家媒体指出，家乐福的风评并不算好，在过去几年，多次拖欠供应商货款，或许这才是导致供货不足的原因。

家乐福后来发出的致歉信点明了核心所在——对以会员为核心的仓储超市而言，供应不足、无法满足会员绝对是致命问题。

COSTCO、山姆在内的仓储超市，选用的是新型商业逻辑：不依赖商品利润，而依赖付费会员。所以会员的数量和续费的概率，直接决定了它们的生存状况。研究表明，一家仓储超市的正常运转，要依靠至少20万名会员。

北京和上海的常住人口虽然在2000万以上，但按照中产收入、结婚群体等标签划分，目标受众也就在0.5成到1成之间。考虑到近两年电商平台的发展，这个概率可能更低。

也就是说，只要店面数量超过五家，大概率就会互扯头花。

上流君之前写过，在国外，汉堡王与麦当劳势均力敌，但在国内，麦当劳无论在店面数还是知名度上，都远超前者，重要原因就是汉堡王错过了开店时机，等到入驻中国时，空间与市场早就被瓜分完了。

仓储超市也面临着相似的问题。

过去的二十多年里，山姆超市稳扎稳打，平均每年只开一家新店，近两年，为了迎接新加入的COSTCO等军团，争夺有限客户，山姆势必要提起速度，扩大区域密度，同时也推出更高规格的旗舰店，提升消费者黏性。其他仓储超市，也不例外。

山姆计划明年在上海再开两家新店，其中一家新店将开进上海繁华市区，以扩大潜在会员的数量，吸引到新的消费群体。预计在2022年底开业的普陀店，面积达到5.7万平方米，将全部位于地下。

此外，COSTCO也在去年敲定了新店的选址。

当然，仓储超市如何发展都还需要交给时间来验证。

但有一点可以肯定，至少在当下，我们也只能望沪止渴，羡慕上海人民又多了许多新的旅游打卡地。

本文来自微信公众号“网易上流”（ID：heyupflow），作者：上流工作室，36氪经授权发布。