海北·云上非遗

酸奶鞣制牛羊皮技艺，是青海省海北州蒙藏牧民采用天然原料和材料进行牛羊皮加工的传统手工技艺。

缝制牛皮袋

牛羊皮加工技艺最早可以追溯到原始社会时期，原始人用骨针骨锥缝制皮衣御寒。青海省海北州地区的蒙藏牧民世居青海湖畔，拥有广袤的优良牧场和成千上万的牛羊，这为酸奶鞣制牛羊皮技艺提供了优厚的自然资源。

用酸奶鞣制牛羊皮，皮质柔软，韧性好，色泽光滑白皙，不易脱毛，不变形变质，防腐防蛀，经久耐用。鞣制好的牛羊皮可以用来缝制皮袄、皮帽、皮靴子、皮袋子、皮绳等，也可以裁剪出缝制牛皮袋的细皮线。酸奶鞣制牛羊皮技艺以父传子、师父带徒弟的模式世代传承，产品采用纯天然材料和原料生产的手工技艺，无污染，没提取达拉水有大的生产成本投资，只需要简单的手工制作作坊，运用自身掌握的工艺技术和自产的天然材料即可。

随着当今中国社会经济的高速发展，科学技术现代化的普及和城镇化建设的推进，物质文明填补了人们的生活所需，传统的酸奶鞣制牛羊皮制品已不再满足人们的审美需求，传统技艺随之走向濒危的边缘。

晾晒熟皮

酸奶鞣制牛羊皮技艺工艺流程：

一、备料

1.在宰杀牛羊时，取完整的皮子储存。这项工作从冬季就开始，冬季因缺乏达拉水，故不鞣牛羊皮，可在选取的皮子上撒些食盐晾干保存；

2.准备达拉水。在制作曲拉（奶渣）时，热牛奶中加入一定比例的酸奶。提取完曲拉后，就会剩下一种酸性的液体，即为达拉水，这是鞣制牛羊皮的重要原料。夏季牛奶最充足，大量的曲拉都在这个季节提取。这就为达拉水提供了充足的来源，也是鞣牛羊皮的绝佳时机。

取出经达拉水浸泡发酵后的羊皮

鞣羊皮

原材料准备充足后，待到酷热的夏季就可以鞣牛羊皮了。其主要工序有：

1.将牛羊皮用清水洗净。用来做皮袄的皮子，只需要洗干净，不用脱毛。用来做马笼头、

皮袋子、皮绳等物的皮子，要放在水里浸泡15至20天，直至皮能够被剔除为止；

2.把洗干净的牛羊皮放在阳光下彻底晒干；

3.凉开水中加入颗粒盐溶解为盐水，再掺和少量的青稞面或麸皮。然后将此盐水和达拉水以8:10的比例勾兑；

4.将勾兑好的达拉水倒入木杓（在很早以前没有木杓时，人们在地上呈四方形栽四个木桩，在木桩的适当高度绑四根横木，将一张牛皮从四条腿处，皮毛朝外分别绑在四个木桩上，四周捆扎在四根横木上，形成一口“牛皮锅”），再将洗净并晒干的牛羊皮浸入其中，溶液要淹没皮子，封好木杓口，开始发酵（用“牛皮锅”发酵牛羊皮时，其中的牛羊皮和这口“锅”同时发酵）。发酵期：羔皮十七至十八天，牛羊皮二十至二十一天。其中的盐起防腐作用，达拉水起发酵作用，青稞面或麸皮起漂白作用；

5.取出皮子，拧去达拉水，晾晒6~7小时，这时候的皮子已经成为熟皮；

6.待皮子有点潮气时就可以鞣了。羔皮可用石片等物作为工具，刮擦鞣软。鞣时一边晾晒用手搓揉，一边用脚踩住拉直拉长。大的牛羊皮需用特制的工具－钩镰来鞣。钩镰整体呈三角形状，两边为木棍，底边为刮擦用的有锯齿的铁器，且底角两边出头7~8厘米左右，顶角装有手握的木柄，左边装上脚蹬的绳套。将牛羊皮高高挂起，右手握木柄，左脚踏绳，一上一下刮擦皮子上多余的油脂和肉，直至将皮张鞣薄鞣软。

剔除皮毛 提取达拉水

用钩链鞣羊皮 浸泡、冲洗牛皮

信息来源：海北州文体旅游广电系统

本期编辑：海北州文体旅游广电局

校对审核：海北文旅审核组

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