四季豆:哼!我不仅好吃,Nutrients杂志还发表了和我有关的最新研究
提起四季豆你会想到什么?美味?食物中毒?最新研究证明,食用四季豆竟然能减轻脂肪肝、辅助防肝癌。
最新研究发现,适量食用四季豆,能够有效地减轻小鼠的肥胖程度,降低血脂、血糖水平。该研究中,将小鼠按照饮食方式随机分为4组,经过12周饮食观察后发现:
日常食用四季豆,可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖,并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物,从而减轻脂肪肝。
而且,四季豆使小鼠肠道菌群失调正常化,从而介导多种代谢物的改变,增加了益生菌丰度,并抑制有害肠道菌的生长。
四季豆除了能减轻脂肪肝外,它还有这些营养价值——
那四季豆营养价值这么高,还能防肝癌,是不是所有人都能吃呢?当然不是!
四季豆的禁忌人群
1
消化不良:
四季豆属于一种豆类食物,其中含有丰富的膳食纤维,可能会影响正常的消化功能,因此不建议消化不良的人群食用[1]。
2
对四季豆过敏者:
四季豆中含有蛋白过敏原,对四季度过敏者吃了之后,可能会引起呼吸困难、恶心、呕吐等不适,因此是不能吃的[2]。
3
急性胃肠炎:
患有急性胃肠炎的人群,容易出现腹痛、腹泻等症状,食用四季豆之后,可能会加重腹痛感。
同时吃四季豆要注意:生四季豆含有一种称为植酸蛋白的天然物质,这种物质如果摄入过量,有可能导致不适甚至食物中毒。
四季豆中毒症状
四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等。
少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻,大便可呈水样便,个别严重的还有视物模糊和抽搐。
一旦出现四季豆中毒情况,一定要及时去医院对症处理。
四季豆中毒如何预防?
既然生四季豆才会导致中毒,那预防中毒只需要把四季豆煮熟焖透再食用即可。
比如用水焯,需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
在炒菜时,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动,使其均匀受热。
此外,购买时要注意挑选嫩的四季豆,老的最好不买。加工前,把四季豆两头的尖及荚丝去掉,可在水中先浸泡15分钟。
正常烹饪过程,特别是高温煮沸,足以破坏植酸蛋白,消除其潜在危害。确保四季豆充分烹饪,就可以安全享受这一健康蔬菜啦~
编辑:春雨医生
图源:壹图网