桂色生香:桂皮的种种
2012-09-26
来源:
贝太厨房
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桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增,难怪炖肉那么香,每次一看到桂皮,让人不禁想到了红烧肉、炖鸡翅,顿时好像那浓郁的肉香又缕缕地漂进我的鼻子里.
桂色生香:桂皮的种种
桂皮是什么
桂皮,即桂皮树,又称肉桂、官桂或香桂,生长在我国南方山区地带。常绿色乔木,叶呈卵形,黄色花,黑色果实。分普通桂树和肉桂树。肉桂最好,整体都有浓香味,其中皮特别香,可入药和做香料,也可榨桂皮油,油含有些辛辣味,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
桂皮一般厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
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