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食品与环境:撼动英国食品行业的新潮流--“本地食品”(组图)

2021-06-24 来源: BBC中文网 原文链接 评论5条

近年来,人们在采购食品时越来越关注其产地,检查它是不是本地(或当地)产品。

英国人在新冠封锁期间有更多机会接触到本地食品。但到底什么才算是“本地”?这一新趋势对我们未来的饮食以及环境又意味着什么呢?

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你是否关注食品的来源?

什么是本地食品?

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英国切尔西花展上展出的威尔士西红柿新品种。

首先,英国并无单一法律定义来界定“本地”这个概念。但对大多数人来讲,本地食品是指那些在方圆20英里(约32公里)以内种植生产的食品,或者是在同一区、县、郡生产的。

不同部门对本地食品也有不同的解读,比如英国地方议会对规划部门制定的本地食品标准有不同的期望和规定。英国农场零售协会则认为,真正的农场商店应尽可能力求储存、生产和培育本地产品。

此外,本地食品在质量方面也没有一定之规。但一些本地食品组织,例如伦敦农贸市场(伦敦周围共有18个市场)对其标准有一些规定。

这些农场出售的食品包括:手工制作的馅饼、酸面包(或称天然酵母面包)、以草食饲料为主的动物肉类、以及那些在小市场花园中采摘的水果和蔬菜,它们可能在大超市中往往没有一席之地。

但如果再放大点说,本地、本县、本市、本省、甚至本国食品,相对进口食品来说都是更本地。毕竟,包括英国在内的许多国家都从国外进口食品。英国进口的食品几乎占了一半。

本地食品有什么好处?

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本地食品更时令和新鲜。

由于在线送货服务持续上升,本地食品在直销方面表现强劲。这主要是因为地方商店、农贸市场和农场商店直接从生产者和农民那里采购。

选择本地食品可以增加人们对盘中餐原材料的了解,因为食品和其产地息息相关。特别是如果消费者能与生产者直接交谈--比如在农贸市场上,或了解食品的来源、生产方式、是否有机还是自由放养等方面的信息。

戴维森所经营的本地食品服务(Big Barn)网络拥有许多当地食品生产者和销售者,在英国第一次实行新冠封锁期间,其网络销售量激增。

他认为这种增长会持续下去。戴维森说,“许多人发现了当地的农场或是肉店,意识到其价格并非想象的那样贵,产品质量也更好。而且,他们还喜欢能支持地方经济这一事实”。

戴维森相信,人们对本地食品兴趣越大,就越爱自己烹饪,从而吃得也更健康。

同时,新鲜、富有地方风味以及时令季节性都是本地产品的好处。

戴维森表示,越关心食物是如何生产的,就越不可能购买外国产品。比如,如果知道可以吃到当地5、6月份的新鲜芦笋,就不会再去买来自秘鲁的芦笋。

英国智囊机构“新经济基金会”最近发表的一份有关本地食品好处的报告估计,人们在本地食品网络中(以伦敦为例)每消费1英镑(相当于9元人民币),就会再产生3.7英镑的社会、经济和环境价值。

这一由伦敦社区领衔的组织销售有机食品、并向种植者提供公平价格。他们每星期都提供一个蔬菜袋计划,还有农贸市场,以及一个种植者网络来支持那些坚持可持续原则的小规模生产商。

这样生产出来的食品的好处包括,更加关注土壤健康以及减少碳排放。不用化学杀虫剂及化肥,意味着污染也更少,因此水质得到改善。

但另一方面,规模经济以及冷链高效技术可以帮助延长食品保鲜时间,是大型食品生产商减少碳排放和成本的一部分。

英国零售商联盟的一名发言人表示,本地产品并不一定意味着碳排放量更少。该发言人表示,你可能省掉了食品的运输代价,但当地生产者的方法可能没有大型供应商那样高效。

对食品安全和多样性意味着什么?

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英国气候也可以种黄瓜和西红柿。

在英国新冠疫情期间,一些本地食品行业转向提供送货和网购提货(click-and-collect)服务。

英国另一在线食品网络的戴维斯女士表示,这不仅仅因为是他们可以提供那些大超市稀缺的食材,比如面粉,或是为那些在家躲避病毒的脆弱人士提供服务,同时也是因为在新冠初始的封锁恐惧中,人们更愿意从那些他们所信任的人手中购买食品。

戴维斯女士的网络平台通过地方食品中心,直接把消费者和食品生产商连接起来。没有了中间商的直销使小规模生产者的商业运作更可行,并让当地企业和高街维持运转。

据英国一家本地食品组织说,这对他们直销产品的利润也更公平和划算。

戴维斯女士表示,我们的经济需要多样化,这不只体现在农场和田地。市场渠道的多样化也很重要,不能只把希望寄托在一个渠道。

英国食品行业的另一个新潮流是,餐饮业人员开始直接与种植者对话和采购,因为大约一半的英国食品消费所得来自于家庭烹饪以外的餐饮产业。

约克当地食品组织的乔介绍,新冠疫情让餐厅厨师走出餐馆,直接与当地种植者接触,这或许是疫情带来的另一个积极改变。

乔说,约克地区的一些大厨每周与当地种植者会面一次,不仅洽谈供应问题,而且交流有什么要上市的时令果、蔬以及其他问题。这样双方都受益,有些原本是兼职的种植者,有了餐馆这样的大型顾客后也转成了全职。

能否推广扩大?

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英国夏季时令水果李子。

但这种地方食品组织模式能否推广和扩大呢?英格兰西北小城“普雷斯顿模式”可能就是一个很好的例子。

兰开夏郡议会把为学校提供餐食的招标合同分成几份,而不是像从前那样一揽子招标。这样对当地农场主更有利,为他们提供了价值200万英镑的增长额。

“普雷斯顿模式”也被称为“社区财富建设”,也就是说,当地财富重新注入当地经济。

普雷斯顿还重新装修了有屋顶的市场,并为市场提供本地产价格合理的果蔬。当地政府还向当地一个社企和食品中心提供支持,这个名为The Larder(本意为食品储藏室)的食品中心有咖啡馆、提供餐饮和烹饪课程,食材全部使用兰开郡农民和生产商的产品。

参与开发普雷斯顿模式的当地经济战略中心的斯坦利表示,这种创新将会重塑地方经济,并为人们提供体面的工作和生活条件。

斯坦利说,食品是当地经济的一部分,让人们有机会探索与当地供应商建立更紧密关系,以及重整当地食品生态系统的潜力。

在北艾尔郡另一个社区财富建设项目中,当地政府重新设计了学校的采购系统,让学校与营养师对话并提出问题:这是不是我们本地产品;我们能为孩子们设计他们喜欢的哪些健康膳食等?

此外,作为公共和私营采购的一项重大举措,西南食品中心不久将推出一项政府资助的试点技术平台。该平台将成为地方食品生产商和购买方的一个市场。

该项目负责人帕森斯表示,比如,医院餐厅的厨师可以订购50公斤的胡罗卜,并提出任意几个标准:有机、30英里之内出产、紫色,然后得到他想要的产品。

帕森斯表示,本地食品已经不仅局限在周末的农贸市场,还可以推广到餐厅、医院以及学校等公共餐食部门。

根据英国全国农民联盟的数据,在英格兰和威尔士的公共部门,包括全民健康系统NHS和护理部门、学校以及政府部门花在食品上的支出高达18亿英镑。

帕森斯表示,缩短供应链以及让新鲜食品更容易获得越来越重要。否则,人们将依赖于进口食品,并受制于他人。他说,大流行以及供应链受限情况下,就可能会遇到麻烦。

超市怎么办?

虽然本地食品规模较小,但其实超市可以把它看作是他们业务的一部分。英国零售协会表示,地区经理可以考虑从采购一些地方产品,比如约克的超市可以考虑出售约克郡本地生产的奶酪等。

一些超市已经这样做了,比如英格兰北部连锁超市Booths就注重从当地采购。他们超市中出售的肉食产品80%来自当地。在英国丰收季高峰时,超市中30%的果、蔬来自当地产品。

Booths发言人表示,他们充分利用地方出产、供应链更短的优势为顾客提供服务。比如,早晨收获的新土豆,当天就出现在商店的货架上。

该发言人表示,他们与当地种植者合作,种植那些适合本地气候的品种。他说,兰开郡以及约克郡的西红柿味道毫不逊色于进口西红柿,但碳足迹却要低得多。

与此同时,也有越来越多顾客在超市购物时开始留意购买本地产品。英国另一大连锁超市莫里森(Morrisons)的发言人表示,一些顾客说,购买国产和本地产品对他们来说很重要,因为他们希望支持当地农场主以及地方供应商和经济。新冠大流行使之变得更加重要。

该公司在2017年推出一个本地食品生产商计划项目,在超市中为其设有专柜,并出售来自当地食品制造商、种植者和生产者的1300种产品。

莫里森发言人表示,本地食品有助减少食品里程、确保在最新鲜时上架,帮助减少浪费,并支持当地社区和经济。

关键词: 食品环境饮食
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最新评论(5)
Los_Merengues
Los_Merengues 2021-06-24 回复
哈哈
daisy必须努力
daisy必须努力 2021-06-24 回复
传说中的喝西北风?
兔子小姐
兔子小姐 2021-06-24 回复
西北风好吃好喝嘛。
苏三千千千
苏三千千千 2021-06-24 回复
空气就是能食用的
刀疤带痣酱
刀疤带痣酱 2021-06-24 回复
中国早就有喝西北风之说


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