道是红艳却不同，风味百般醉华浓，让我们看看葡萄酒为何如此瑰丽

点开本文的你，肯定也跟小编一样好奇，那我们就一起走进这个与众不同的“世界”吧！

要问葡萄酒的哪种特地给人的印象是最鲜明的，我敢说百分之九十九的人都会告诉你是颜色。虽然可能不是很容易分别红酒和红酒之间的颜色差别、也不容易分别白葡萄酒和白葡萄酒之间的区别，但是红酒和白酒的色差哪怕你是色盲色弱也是分的清楚的，那为什么葡萄酒的颜色如此细腻，如此瑰丽呢？这些葡萄酒的颜色又是如何获得的呢？今天我就带着大家一探究竟。

首先，先来了解一个葡萄酒颜色深浅的概念。对于红酒来说，我们把红葡萄酒倒进酒杯之后，后面衬上一张带字的白纸。如果你能清楚的看到后面的字，那就说明这瓶酒的颜色偏浅。如果完全看不到，就说明酒的颜色偏深。颜色越深的酒一般单宁含量越高，酒桶越重。如果是同种葡萄酿制的酒，我们也认为颜色深一些的酒更加陈年。而白葡萄酒由于都可以透光，所以不适用这种方式。但是白酒的色泽比较直观，最浅的跟白水差不多，最深的为金黄色甚至褐色。

那么影响葡萄酒的颜色的究竟有哪些因素呢？首先，我们反复强调过的就是酒的陈年。除此之外花青素的含量是影响酒颜色的至关重要的因素。那么影响花青素含量的指标又有哪些呢？第一是葡萄的品种。葡萄果粒的大小、果皮的厚薄、果皮颜色的深浅等都是影响颜色的重要依据。一般情况下，果粒大的葡萄果皮相对较薄，酿出来的酒颜色就比果粒小皮厚的葡萄要浅很多。最好的例子就是黑皮诺和赤霞珠。第二个因素葡萄的成熟度，成熟度越高的葡萄当然颜色也更重一些。另外产区也很重要，因为不同产区的紫外线强度不同，紫外线强度越高的地区，花青素含量也就越高，从而得到红酒颜色也就更加深邃。

当然并不是葡萄里所有的花青素都会进入的红酒之中，需要通过浸皮的处理。浸皮的过程就是将葡萄酒染上颜色的过程，只是这种过程不添加化学物质，是一种天然的增色过程。由于是天然过程，所以当酒液里的花青素浓度达到一定浓度时，也就是浸泡用液和葡萄皮里的花青素浓度已经平衡时，酒液里的花青素含量就不会再增加了。这种稳定的色彩也就成了红酒所拥有的色彩。

以上都是红酒颜色产生不同的原因。而白葡萄酒酿造过程中是去皮的，就不存在花青素的问题。那么它的深浅变化又是从何而来的呢？是因为酚类物质，虽然没有葡萄皮，但是葡萄的果肉和籽里是有很多酚类物质的，因此也就获得了一点点的颜色。所以原本透明的葡萄酒就会出现稻草色、柠檬色、金色、琥珀色等瑰丽的颜色。

另外一个影响葡萄酒颜色的原因就是氧化过程。白葡萄中的很多金属离子因为氧化就会产生颜色。而且酿造的木桶也会给酒液带来颜色变化。比方说过桶的白葡萄酒就会沾染上桶的颜色，但是相反如果利用木桶长时间发酵，这种颜色反而会被木桶重新吸收，酒液也会更加清冽。这就是桶中酵母的功劳了。