3·15曝光有毒预制菜！小作坊的梅菜扣肉，你还敢吃吗？

今年的3·15晚会如期而至，一幕幕真相浮出水面，露出狰狞的面目。不防火的防火玻璃，和根本灭不了火，反而越灭火越大的灭火器，把生命安全当儿戏；

左：在大火中几分钟就会破碎的“防火玻璃”；右：有效灭火成分不达标的“灭火器”｜CCTV2

AI换脸、婚恋平台套路的骗局，利用了人们的情感，无情地骗取金钱；

左：AI换脸冒充朋友寻求帮助索要金钱；右：婚恋平台的套路｜CCTV2

而用劣质的“槽头肉”冒充五花肉制作预制菜，更是让我直接吐出了上个月在饭店吃的梅菜扣肉。

使用含有淋巴组织、甲状腺组织的槽头肉制作预制菜梅菜扣肉｜CCTV2

很多人抵制预制菜，理由很多，比如难吃、高油高盐不健康、性价比低……如果以上理由都有可能被喷“矫情”的话，那3·15晚会曝光的预制菜“黑心用料”，真的是不能忍了！

在容易被做成预制菜出售的菜品中，工序繁复的梅菜扣肉算一个。传统的梅菜扣肉采用肥瘦相间的五花肉，也就是猪腹肉。但你买到的梅菜扣肉，可能是用又廉价、又恶心、还可能致病的槽头肉制成的……

槽头肉可以吃吗？

槽头肉，就是猪颈肉，因为这块肉靠近猪进食的料槽而得名，也叫“血脖肉”。

其实，清理干净的槽头肉是可以吃的。比如广东的叉烧肉，就有用槽头肉作为原料的；东南亚流行的烤猪颈肉，也是高频出现的美食。

注意，可以吃的前提是：清理干净。

炭烧猪颈肉｜图虫创意

槽头肉罪名一：甲状腺吃不得

那所谓“清理干净”的槽头肉，有多干净呢？

猪的喉后方有甲状腺，也属于槽头肉的一部分。在正规的屠宰程序中，必须要做到“摘三腺”， 即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，因为猪身上的这三样，是绝对不能吃的！

就说这个甲状腺，人在吃了六分之一个猪甲状腺体后，就可能因为摄入过多甲状腺素中毒[1]！中毒轻的可能在几个小时内头痛、头晕、失眠、无力，经过一个星期左右才能恢复；中毒严重的，还会眼手震颤、脱皮脱发等。

夏秀利,邓立群.食用动物甲状腺中毒死亡1例[J].中国法医学杂志,2007(06):425-426.DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.

而且甲状腺素性质还特别稳定，一般的烹饪方法，很难达到破坏它的温度！

在晚会中曝光的、用来做梅菜扣肉的槽头肉中，如果确实出现了甲状腺，可以断定肉来源不合规，是毫无争议的“毒肉”。

槽头肉罪名二：淋巴有致病风险

很多人不吃槽头肉，还有一个原因是这一片布满了淋巴结，而淋巴结的作用之一是清除病毒、细菌等病原体，所以人们认为，淋巴结里充满了脏东西。

其实健康的猪淋巴结是可以吃的，注意，是健康的猪！

而且就算你不吃槽头肉，也有很多机会吃到猪淋巴结。猪体内有数百个淋巴结，遍布全身，脖子只是密集分布的区域之一而已。

图中用蓝色标注了淋巴结的主要分布区域，脖子是淋巴结密布区域之一丨 Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

这数百个淋巴结不可能一个个剔除，因为会影响猪肉的卖相，也会增加猪肉被污染的机会。所以不论你是不是愿意承认，只要吃过猪肉的人，绝大部分早就已经吃过猪淋巴结了，也没出啥事儿。

而病猪的淋巴结，可能出现充血、水肿、化脓的表现，俗称“肉枣”。这种淋巴结里含有大量对人体有害的物质，是绝对不能食用的。

明显肿胀出血的猪淋巴结丨http://zgdwbj.com/archives/54742

虽说生猪屠宰都要经过检疫，但谁能保证小作坊的猪肉是正规来源的？谁能保证在浓油赤酱的掩盖下，梅菜扣肉里没有藏着充满病原体的、外形已极不正常的猪淋巴呢？

3·15晚会曝光的这一家加工厂，令人堪忧的卫生环境，不敢细想。｜CCTV2

槽头肉罪名三：以次充好

晚会中曝光的梅菜扣肉原料槽头肉，极可能是私自屠宰的病死猪肉。

那如果厂家做的梅菜扣肉预制菜，用的是正规屠宰生产的槽头肉呢？这样的槽头肉通过了卫生检疫，没有病变的淋巴结，也摘除了甲状腺，是不是就可以吃了呢？

从食品安全的角度来说，的确可以吃了，不会吃出病来。但从消费者的角度来说，我们很难接受！

我们或因为忙碌生计，或因为不享受不精于烹饪，而选择了预制菜，把吃进肚子的食物完全托付给了预制菜。

我们看不到预制菜的原料是否新鲜安全，我们看不到食品仓库是否干净整洁，我们也看不到流水线上的工人指甲缝是否干净（根据3·15晚会的曝光，生产线的卫生状况也十分让人下头）。

把做熟的肉和梅菜组装到一起｜CCTV2

我们看到的，就是已经被做好的食物，它可能已经被剁成了馅儿，可能已经经过了浓重的调味，可能根本无法辨认出原来的模样。但正是因为对厂商的信任，我们才敢吃下这份盲盒一般的预制菜。

但是当消费者花费十几元、几十元，在饭馆或外卖平台上点了一份梅菜扣肉，以为自己吃到的是一份传统的、用12元一斤的五花肉做成的菜肴，结果却被塞了满嘴3元一斤的槽头肉。

晚会中曝光的两种猪肉的价格｜CCTV2

厂商会说肉是安全健康的，会说包装图案不代表实物，但对于消费者来说，没有事先说明的原料降级、无法匹配价格的商品，就是欺骗，就是辜负了信任。

预制菜这个概念，在这两年被炒得很火，预制菜占领外卖，预制菜进校园，预制菜干掉厨师职业，2023年还被称为预制菜元年。但在生意人纷纷跻身这一浪潮的时候，在生意人努力拉投资与做营销的时候，请务必想一想，作为最终为预制菜买单的消费者，我们凭什么信任预制菜呢？

没有信任，又哪来生意？诚信为立身之本，不要让行业毁于贪念。

参考文献

[1]https://niohp.chinacdc.cn/zdzx/201405/t20140530_97617.htm

作者：李小葵，暗号

编辑：luna，黑jio妹妹

专业审核：阮光锋

封面图来源：CCTV2

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