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悉尼超高人气的【日式轻乳酪蛋糕】,自己在家做原来超简单

2020-08-07 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

大家还记得Uncle Tetsu's 刚开张那会儿每天大排长龙的盛况吗?他的招牌日式乳酪蛋糕奶酪味浓郁,口感绵软,甜而不腻,像羽毛一样轻飘飘的。

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其实这款【日式轻乳酪蛋糕】做法相当简单。只要点击观看以下视频,并掌握制作过程中的小技巧,相信您也能做出又美味颜值又高的芝士蛋糕。

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买了新的小烤箱,还是第一次做轻乳酪蛋糕, 试做了几次, 终于找到了适合新烤箱烤制【日式轻乳酪蛋糕】的最佳温度,大家在家中烤制的时候,也要根据自家烤箱的情况做出适当的调整。总结一下, 要想蛋糕不开裂不塌陷 :

第一:蛋白打发要到位, 湿性发泡,大弯钩状

第二:蛋糕糊大约8分满,如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷

第三:冷水水浴,放入蛋糕模具后, 前30分钟的烤箱实测温度控制在100度左右, 45分钟后大约升至110度,60分钟后大约120-130度之间。

第四:蛋糕不再膨胀了,而且轻按蛋糕表面不再软塌塌,稍有回弹,升高烤箱温度20度进行最后上色。

原料食谱

原料

以下配方适合一个21cm x 10.5cm x 5.5cm 的椭圆形不沾烤盘

蛋黄 2个(共45克) 

奶油奶酪 100克 

奶油 40克 

黄油 25克 

低筋面粉  20克 

玉米淀粉 10克 

 蛋白 2个(共80克) 

细砂糖 35克 

柠檬汁数滴 

 冷水 600毫升 

无盐黄油(融化) 5克用来刷模具

萨姐小窍门

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1. 在不沾烤模的四周涂抹上薄薄一层黄油,来代替烘焙纸,脱模后蛋糕的四周会显得更平整。

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2.  想要轻乳酪蛋糕表面不开裂,蛋白打发状态要把握好, 最后一次倒入细砂糖后,要用低速搅拌直到湿性发泡,即提起搅拌头出现一个大的弯钩状。如果打发蛋白没有把握的话,就需要经常提起搅拌头查看蛋白霜的状态。

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3. 蛋糕糊倒入模具中,大约8分满,如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷。

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4. 烤箱温度控制的好,轻乳酪蛋糕不会轻易裂开,如果表面有轻微的小裂痕,不用担心,蛋糕出炉放凉后就会看不出了。

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关键词: 蛋糕烘焙美食
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